Pendant cette période, la composition chimique du café se modifie. Définition La torréfaction du bois est un traitement thermique lors duquel le bois est soumis à de hautes températures (entre 160 et 245°C) dans un environnement sans oxygène. Pour les articles homonymes, voir Chocolat (homonymie) . by subjection to intense heat; roast (C17: from French torréfier, from Latin torrefacere, from torrere to parch + facere to make) ♦ torrefaction n torrefaction n J.-C. et XI e siècle av. Ce procédé est […] Torréfaction La torréfaction est un procédé qui, au moyen d’une chaleur sèche et très intense, fait ressortir encore davantage la saveur de chocolat des fèves de cacao ou des graines de cacao décortiquées. Chocolat Crème et carrés de chocolat. Conseil international de la langue française, 1985. Torréfaction et santé. La torréfaction fait apparaître l'acrylamide, une substance potentiellement cancérigène chez l'homme. Cependant une étude menée au Brésil, sur le café, par des chercheurs n'a pas permis de confirmer ou d'infirmer les risques pour la santé selon le degré de torréfaction. La couleur de torréfaction détermine les degrés de torréfaction : une torréfaction claire signifie un café plutôt doux, une torréfaction sombre … De « torréfier » (de sa racine latine torrefacio) avec le suffixe « -tion » qui indique l’action de…. Torréfaction Une Torréfaction de qualité se fait en fonction de la nature du grain, de son origine, de sa variété botanique, de son taux d’humidité, de sa densité donc de sa teneur en matière organique. 1. action de torréfier, de griller le café au feu; le résultat de cette action. torrefy vb , -fies, -fying, -fied tr to dry (drugs, ores, etc.) torréfaction artisanale » ( source: CNRTL). Torréfaction du bois
